Panuria di pomodoro

Dose ricetta per 1,5 kg. 1000 g. Pan carré pacchi 1 2250 g. Pomodori S Marzano maturi 50 g. Acciughe salate 225 g. Olive nere denocciolate 50 g. Prezzemolo tritato 50 ml. Olio extra vergine oliva Procedimento Pulire e sbollentare i pomodori. Tagliare in 4 e levare i semi. Appogiarli su una telia con carta da forno spolverato con sale per verdure un po di timo e un filo di extra vergine. Mettere ad essiccare in forno. Tritare i pomodori secchi,le olive nere tritate e asciugate con uno straccio ,le acciughe rosolate e sciolte in un goccio di olio e mescolare con il prezzemolo e il pane tritato condire con olio profumato all’aglio. Ottimo per panare filetti di pesce bianco passando prima nel burro chiarificato e poi nella panuria.