Raviolone ripieno di melanzana e bufala al burro d’acciuga

700 g. Pasta all’uovo 500 g. Ripieno di melanzane alla toscana 150 g. Mozzarella bufala bocconcini 50 g. Burro 60 g. Acciughe salate Procedimento Tirare la pasta e ricavarne dei quadrettoni. Spennellare con acqua per facilitare la chiusura. Farcire con il ripieno di melanzane, appoggiare sopra mezzo bocconcino di mozzarella di bufala,chiudere con la pasta. Preparare la salsa, sciogliere il burro e aggiungere le acciughe dissalate,finche non saranno sciolte. Cuocere il raviolone in acqua bollente salata e condire con il burro all’acciuga.