Baccalà in sottovuoto
140 g. Baccalà filetto cuore amm.
10 ml. Olio extra vergine oliva
1 g. Timo mazzetto
Procedimento
Confezionare sottovuoto con olio e timo e cuocere a vapore 70°C per 7 minuti
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Dove tecnica e passione si incontrano. “L’equilibrio è l’ingrediente che non si vede, ma che fa la differenza in ogni cucina.” Benvenuti in Cucina in Equilibrio. Sono Claudio Pucci. Da oltre cinquant’anni vivo la cucina come professione e come passione… Qui condivido ricette, tecniche, esperienze e un modo di intendere la ristorazione basato sull’equilibrio tra gusto, organizzazione e rispetto delle materie prime.
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