Polpo Grigliato su Crema di Finocchi e Zenzero

Un secondo piatto elegante e leggero, dove la dolcezza del finocchio incontra la freschezza dello zenzero, esaltando il sapore del polpo grigliato.

Ingredienti

• 200 g Polpo lesso
• 200 g Finocchi
• 50 ml Olio extravergine di oliva
• 10 g Zenzero fresco
• 200 ml Brodo vegetale
• 40 g Scalogno

Procedimento

1. Tritare finemente lo scalogno e farlo appassire nell’olio extravergine di oliva.
2. Aggiungere i finocchi tagliati a fettine e lasciarli insaporire per qualche minuto.
3. Versare il brodo vegetale e cuocere fino a quando i finocchi saranno morbidi.
4. Frullare il tutto fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
5. Unire lo zenzero fresco grattugiato e regolare di sale.
6. Grigliare il polpo già lessato fino a ottenere una leggera doratura esterna.
7. Distribuire la crema di finocchi sul fondo del piatto e adagiarvi sopra i tentacoli di polpo grigliati.
8. Completare con un filo di olio extravergine di oliva a crudo.

Consigli dello chef

Per ottenere un polpo morbido all’interno e leggermente croccante all’esterno, la griglia deve essere molto calda e il passaggio deve essere rapido, giusto il tempo di caramellizzare la superficie.