Lasagnette con gamberi e pesto di sedano

Un primo piatto delicato che unisce mare e profumi dell’orto

Questa lasagnetta è uno dei piatti che più rappresentano la mia cucina. Nasce dall’incontro tra la dolcezza dei gamberi e il profumo intenso del pesto di sedano, una preparazione che valorizza le foglie tenere dell’ortaggio trasformandole in una salsa aromatica e raffinata.

Una ricetta ideale sia per un pranzo importante che per il menù di un ristorante, grazie al perfetto equilibrio tra cremosità, freschezza e sapidità.

Ingredienti

Per una teglia gastronom 1/1

• 500 g di sfoglia all’uovo per lasagne
• 100 g di pesto di sedano
• 1 litro di besciamella
• 80 g di Grana Padano grattugiato
• 450 g di gamberi sgusciati
• Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

1. Preparare il pesto di sedano seguendo la ricetta dedicata.
2. Realizzare una besciamella liscia e vellutata.
3. Tritare grossolanamente i gamberi e saltarli rapidamente in padella con un filo di olio extravergine.
4. Raffreddarli immediatamente e asciugarli su carta assorbente.
5. Scottare la sfoglia in acqua bollente salata, raffreddarla in acqua e ghiaccio e asciugarla.
6. In una teglia gastronom 1/1 alternare strati di pasta, besciamella, pesto di sedano, Grana Padano e gamberi.
7. Ripetere fino a esaurimento degli ingredienti.
8. Cuocere in forno a 180 °C per circa 30 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata.
9. Lasciare riposare qualche minuto prima di porzionare e servire.

Consiglio dello Chef

Il pesto di sedano deve accompagnare i gamberi senza prevalere. Per questo motivo è preferibile distribuirlo a piccoli cucchiai all’interno di ogni strato invece di spalmarlo uniformemente: il risultato sarà più equilibrato e ogni boccone manterrà la delicatezza del pesce.