Pesto di Sedano

Un pesto aromatico che valorizza ogni parte dell’ortaggio

Le foglie tenere del sedano racchiudono un profumo intenso e fresco che merita di essere valorizzato. Questo pesto nasce proprio dall’idea di utilizzare una parte spesso trascurata dell’ortaggio, trasformandola in una salsa elegante, versatile e ricca di carattere.

È perfetto per mantecare paste e risotti, accompagnare pesce, carni bianche, verdure grigliate o semplicemente da spalmare su pane tostato.

Ingredienti

Dose: circa 1,1 kg

• 400 g di foglie tenere di sedano
• 200 g di basilico pulito
• 150 g di mandorle a bastoncino
• 15 g di sale profumato
• 270 g di Grana Padano grattugiato
• 100 g di olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Pulire accuratamente le foglie di sedano e il basilico, quindi lavarli e asciugarli bene.
2. Inserire nel cutter le foglie di sedano, il basilico e le mandorle.
3. Azionare il cutter aggiungendo l’olio extravergine a filo, poco per volta.
4. Unire il sale profumato e il Grana Padano.
5. Frullare fino a ottenere un pesto omogeneo, mantenendo una consistenza cremosa.
6. Conservare in frigorifero, coperto con un sottile velo d’olio, pronto per l’utilizzo.

Consiglio dello Chef

Per preservare il colore brillante del pesto è importante non lavorarlo troppo a lungo e utilizzare ingredienti ben freddi. Se necessario, eseguire brevi pause durante la lavorazione del cutter per evitare il surriscaldamento della salsa.