Salsa al grana padano o parmigiano
Ingredienti
1.000 ml Panna UHT
300 g Grana Padano o parmigiano reggiano
4 g Gelspessa (xantana in polvere)
20 g Sale fino
Procedimento
Scaldare la panna a bagnomaria senza portarla a ebollizione.
Aggiungere il formaggio grattugiato e mescolare fino a quando sarĆ completamente sciolto e la salsa risulterĆ liscia e omogenea.
Frullare con un mixer a immersione e aggiungere la Gelspessa, incorporandola gradualmente per evitare la formazione di grumi.
Passare la salsa al chinois per ottenere una consistenza fine e vellutata.
Regolare di sale e mantenere la salsa alla temperatura di servizio.
Nota tecnica
La xantana permette di ottenere una salsa stabile e leggermente viscosa, adatta sia al servizio immediato sia alla preparazione anticipata.
La salsa puĆ² essere utilizzata per primi piatti, gratinature, verdure, carni e preparazioni al forno.
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