Filetto di Orata in Crosta di Verdure e Scaglie di Mandorle

Un secondo piatto leggero, elegante e ricco di colore

Il filetto di orata in crosta di verdure è una preparazione che unisce gusto, leggerezza e tecnica. Le verdure cotte sottovuoto mantengono tutto il loro sapore e, insieme alle mandorle e al pane aromatizzato, creano una crosta delicata e croccante che esalta la morbidezza del pesce senza coprirne il gusto.

È un piatto ideale sia per un pranzo raffinato sia per il servizio in ristorazione, grazie alla possibilità di preparare in anticipo le basi e completare la cottura in pochi minuti.

Ingredienti (4 porzioni)

• 560 g di filetti di orata freschi
• 100 g di zucchine cotte sottovuoto
• 10 g di sale profumato
• 100 g di peperoni cotti sottovuoto
• 100 g di carote cotte sottovuoto
• 40 g di mandorle a scaglie
• 40 g di pane aromatizzato

Preparazione

Asciugare accuratamente i filetti di orata e rifilarli se necessario. Condire con il sale profumato e adagiarli su una teglia leggermente unta con olio extravergine di oliva.

Aprire i sacchetti delle zucchine, i peperoni e le carote già cotti sottovuoto, mescolare le verdure. Distribuire il composto sopra ogni filetto formando una copertura uniforme.

Completare con il pane aromatizzato e le scaglie di mandorle, quindi aggiungere un filo di olio extravergine.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C in modalità ventilata per circa 8 minuti, fino a quando la superficie risulterà leggermente dorata e croccante.

Consigli dello Chef

La cottura sottovuoto delle verdure permette di ottenere una crosta ricca di sapore senza rilasciare acqua durante la gratinatura. Per un risultato ancora più elegante, servite il filetto con una crema delicata di patate o di zucchine e qualche germoglio fresco.

Varianti

Questa preparazione si presta perfettamente anche con branzino, ricciola o dentice. È possibile sostituire le mandorle con pistacchi o nocciole leggermente tostate per ottenere sfumature di gusto differenti.

Preparazioni collegate

• 🥒 Zucchine cotte sottovuoto
• 🫑 Peperoni cotti sottovuoto
• 🥕 Carote cotte sottovuoto
• 🧂 Sale profumato
• 🍞 Pane aromatizzato

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