Salsa Barbecue

Una salsa barbecue dal gusto intenso e leggermente affumicato, dove la dolcezza della Coca-Cola e dello zucchero caramellato si equilibra con le note speziate della Worcester Sauce e del Tabasco. Ottima per accompagnare carni alla griglia, hamburger, costine, pollo e patate.

Ingredienti

• 500 g di cipolla in vasocottura
• 700 ml di Coca-Cola
• Zucchero di canna q.b. (per preparare il caramello)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 2 peperoni rossi, tagliati a piccoli cubetti
• 1,5 litri di ketchup
• Worcester Sauce q.b.
• Tabasco q.b.
• 1 bicchierino di brandy

Procedimento

Rosolare lentamente la cipolla tritata fino a renderla ben dorata.

Nel frattempo preparare un caramello con lo zucchero di canna e deglassarlo con la Coca-Cola. Lasciare ridurre fino a ottenere uno sciroppo aromatico.

Unire la riduzione di Coca-Cola e caramello alla cipolla, quindi aggiungere il concentrato di pomodoro, qualche goccia di Tabasco e la Worcester Sauce, regolando le quantità secondo il grado di piccantezza e sapidità desiderato.

Aggiungere i peperoni rossi tagliati a piccoli cubetti e cuocerli finché risultano morbidi ma ancora leggermente consistenti.

Incorporare il ketchup e portare la salsa a leggero bollore. Cuocere per circa 2 minuti, quindi aggiungere il brandy e lasciare evaporare completamente l’alcol.

Frullare la salsa con un mixer a immersione se si desidera una consistenza liscia, oppure lasciarla rustica con i cubetti di peperone ben visibili.

Consigli dello Chef

• Preparata il giorno prima acquista ancora più sapore.
• Si conserva in frigorifero per circa una settimana.
• È perfetta per costine, hamburger, pulled pork, pollo arrosto, alette, salsicce e patate al forno.
• Se desideri una consistenza più vellutata, passala al colino dopo averla frullata.