Crema di cavolfiore

Crema di cavolfiore

Ingredienti

1000 g di cavolfiore pulito
250 ml di acqua
50 ml di olio extravergine di oliva
8 g di sale
Pepe bianco q.b.
Noce moscata q.b.

Procedimento

Pulire il cavolfiore e dividerlo in cimette regolari.

Cuocerlo nell’acqua leggermente salata fino a quando sarà completamente tenero, senza prolungare eccessivamente la cottura.

Scolare il cavolfiore, conservando l’acqua di cottura.

Frullare il cavolfiore ancora caldo con l’olio extravergine di oliva, aggiungendo gradualmente l’acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Passare al setaccio fine.

Regolare di sale, pepe bianco e una piccola quantità di noce moscata.

Nota tecnica

Per mantenere un gusto pulito e una buona consistenza, è importante non utilizzare troppa acqua durante la frullatura: deve essere aggiunta poco alla volta fino alla densità desiderata.

Applicazioni

Questa è una base davvero interessante:

Crema di cavolfiore + gambero
Crema di cavolfiore + calamaro
Crema di cavolfiore + polpo
Crema di cavolfiore + baccalà
Crema di cavolfiore + salmone
Crema di cavolfiore + funghi
Crema di cavolfiore + carne arrosto
Crema di cavolfiore + verdure croccanti

E possiamo caratterizzarla al momento con olio al prezzemolo, curry, paprika, limone, acciuga o nocciola tostata, ottenendo piatti completamente diversi partendo dalla stessa base.