Crema di carote
Ingredienti
1000 g di carote pulite
150 ml di acqua
50 ml di olio extravergine di oliva
8 g di sale
Pepe bianco q.b.
5 g di succo di limone
Procedimento
Pelare le carote e tagliarle a rondelle regolari.
Cuocerle nell’acqua leggermente salata fino a quando saranno completamente tenere.
Scolare le carote, conservando l’acqua di cottura.
Frullare le carote ancora calde con l’olio extravergine di oliva, aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
Passare al setaccio fine.
Aggiungere il succo di limone e regolare di sale e pepe.
Nota tecnica
Il limone ĆØ importante: non deve sentirsi come ingrediente principale, ma serve a bilanciare la naturale dolcezza della carota e rendere la crema piĆ¹ fresca.
Applicazioni
Questa ĆØ una base con grande potenziale:
- crema di carote + gambero
- crema di carote + calamaro
- crema di carote + seppia
- crema di carote + pesce arrosto
- crema di carote + pollo
- crema di carote + maiale
- crema di carote + formaggio
- crema di carote + verdure grigliate
E possiamo caratterizzarla con zenzero, curry, cumino, rosmarino, arancia o peperoncino.
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