Crema di lenticchie con gamberoni al lardo

Una crema di lenticchie vellutata e ricca di sapore, arricchita da porri, pancetta e Grana Padano. Il contrasto con i gamberoni avvolti nel lardo croccante rende questo piatto elegante e perfetto come antipasto o primo piatto raffinato.

Ingredienti (4 persone)

Per la crema

• 300 g di lenticchie secche
• 50 g di burro
• 150 g di porri
• 100 g di pancetta arrotolata
• 100 g di patate
• 375 g di brodo vegetale
• 50 ml di panna fresca liquida
• 50 g di Grana Padano grattugiato
• Sale e pepe q.b.

Per completare

• 4 gamberoni argentini, sgusciati e privati del budellino
• 180 g di lardo
• 4 crostoni di pane

Preparazione

Pulire i gamberoni eliminando il carapace e il filo intestinale, quindi lavarli, asciugarli e avvolgerli nelle fette di lardo.

Disporli su una teglia e cuocerli in forno preriscaldato a 200°C per 8-10 minuti, fino a quando il lardo risulterà leggermente croccante.

Nel frattempo sciogliere il burro in una casseruola e far appassire i porri affettati insieme alla pancetta tagliata a julienne.

Unire le lenticchie, le patate a cubetti e il brodo vegetale. Cuocere a fuoco dolce fino a quando le lenticchie saranno completamente morbide.

Frullare il tutto con un mixer a immersione e passare la crema al setaccio per ottenere una consistenza liscia e vellutata.

Rimettere la crema sul fuoco, aggiungere la panna fresca e il Grana Padano, mescolando fino a ottenere una consistenza cremosa. Regolare di sale e pepe.

Versare la crema nei piatti, adagiare un crostone di pane e completare con il gamberone avvolto nel lardo appena sfornato.

Il consiglio dello chef

Per un risultato ancora più elegante, rifinisci il piatto con un filo di olio extravergine d’oliva delicato e una macinata di pepe nero. Il contrasto tra la morbidezza della crema e la croccantezza del lardo renderà il piatto ancora più equilibrato.