Spaghetti con pesce spada e pesto di sedano

Un primo piatto mediterraneo dal gusto fresco ed equilibrato

Gli spaghetti con pesce spada e pesto di sedano sono un primo piatto che racchiude i profumi del Mediterraneo. La dolcezza del pesce spada si unisce ai pomodorini pachino e al pesto di sedano, che dona una nota aromatica fresca senza coprire il sapore del pesce.

È una ricetta semplice, veloce e ideale sia per il servizio alla carta sia per una cucina professionale ben organizzata.

Ingredienti

Per 4 persone

• 500 g di spaghetti
• 500 g di pesce spada a cubetti cotti sottovuoto
• 30 g di aglio 
• 40 ml di cipolla tritata in vasocottura
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 100 g di pomodorini Pachino cotti sottovuoto
• 100 g di pesto di sedano
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata.
2. Scaldare in una padella l’olio extravergine con la cipolla in vasocottura e l’aglio cotto.
3. Aggiungere il pesce spada tagliato a cubetti e rosolarlo rapidamente, mantenendolo morbido.
4. Unire i pomodorini Pachino cotti sottovuoto e lasciare insaporire per circa un minuto.
5. Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli nella padella con il condimento.
6. Mantecare aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se necessario.
7. A fuoco spento incorporare il pesto di sedano e mescolare delicatamente.
8. Servire immediatamente.

Consiglio dello Chef

Il pesto di sedano va sempre aggiunto a fine cottura e mai fatto bollire. In questo modo mantiene il suo colore brillante e il profumo delle erbe, regalando al piatto tutta la sua freschezza.

Varianti dello chef

Questa preparazione può essere adattata facilmente sostituendo il pesce spada con:

• tonno fresco;
• ricciola;
• palamita;
• rana pescatrice.

Il pesto di sedano si abbina perfettamente anche a linguine, paccheri e tagliolini.