Pomodorini Pachino Cotti Sottovuoto

Una preparazione di base ideale per la cucina professionale. La cottura a bassa temperatura preserva il sapore naturale del pomodoro, mantenendolo compatto, brillante e ricco dei suoi succhi. Perfetti per primi piatti, secondi di pesce, bruschette e guarnizioni.

Dose

Circa 500 g di prodotto finito.

Ingredienti

• 520 g di pomodorini Pachino (o ciliegino)
• 10 g di sale bilanciato per vegetali (vedi ricetta)
• 40 g di olio extravergine di oliva
• Foglie di basilico fresco q.b.

Procedimento

Lavare accuratamente i pomodorini.

Tagliarli a metà ed eliminare, se necessario, parte dei semi in eccesso.

Disporli nei sacchetti per la cottura sottovuoto.

Aggiungere il sale bilanciato, l’olio extravergine di oliva e alcune foglie di basilico fresco.

Confezionare sottovuoto al 99,9%.

Cuocere in forno a vapore a 68 °C per 8 minuti.

Abbattere rapidamente la temperatura e conservare in frigorifero.

Conservazione

• In frigorifero: fino a 10 giorni se mantenuti sottovuoto.
• In congelatore: ottima resa anche dopo l’abbattimento.

Utilizzi

Ideali per:

• primi piatti di pesce
• paste fredde
• risotti
• tartare di pesce
• bruschette gourmet
• insalate
• secondi di pesce
• focacce
• pizze gourmet
• guarnizioni

Consigli dello Chef

Il sale bilanciato consente una leggera disidratazione del pomodoro durante la cottura, concentrandone il sapore senza alterarne la consistenza. Il risultato è un pomodorino intenso, succoso e sempre pronto all’uso, riducendo notevolmente i tempi di preparazione durante il servizio.