Tartare di Salmone Marinato con Finocchi e Arance

Un antipasto fresco, elegante e ricco di profumi mediterranei. La morbidezza del salmone marinato si abbina alla croccantezza dei finocchi e alla dolcezza degli agrumi, creando un piatto leggero, equilibrato e ideale per ogni stagione.

L’emulsione all’arancia completa la preparazione con una nota fresca e delicatamente agrumata.

🧾 Ingredienti (4 persone)

Per la tartare

• 700 g di salmone marinato alla norvegese
• 2 g di sale fino
• 1 g di pepe bianco macinato

Per l’insalata

• 700 g di finocchi
• 1 kg di arance
• 30 ml di succo di limone
• 40 ml di olio extravergine di oliva

👨‍🍳 Preparazione

Tagliare il salmone marinato a cubetti regolari e condirlo con un pizzico di sale, pepe bianco e un filo di olio extravergine di oliva.

Pelare a vivo le arance, ricavare gli spicchi e conservarne il succo.

Preparare il dressing emulsionando il succo delle arance con il succo di limone e l’olio extravergine di oliva.

Affettare molto finemente i finocchi con una mandolina e conservarli in acqua e ghiaccio per renderli ancora più croccanti.

Scolarli, asciugarli accuratamente e condirli con parte dell’emulsione agli agrumi.

Posizionare un coppapasta al centro del piatto, adagiare l’insalata di finocchi e completare con la tartare di salmone.

Decorare con spicchi di arancia, barbe di finocchio e completare con il restante dressing agli agrumi.

🍽️ Il consiglio dello Chef

Per un risultato impeccabile utilizza arance non trattate e prepara il dressing pochi minuti prima del servizio. Il finocchio deve rimanere molto croccante: il passaggio in acqua e ghiaccio è un piccolo accorgimento che fa davvero la differenza.

Per un tocco ancora più raffinato puoi completare il piatto con qualche fiocco di sale Maldon e una leggera grattugiata di scorza d’arancia.

🔗 Preparazioni collegate

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