Semifreddo all’aleatico dell’Elba con cuore di pesca e amaretti

750 ml. Latte intero 750 ml. Vino Aleatico Liquoroso 250 g. Tuorlo d’uova pastorizzato 350 g. Zucchero saccarosio 150 g. Maizena 1500 g. Meringa all’italiana 3500 ml. Panna fresca liquida 1900 g. Gelatina di frutta per inserti 600 g. Amaretti gr 300 Procedimento Bollire il latte con l’aleatico, mescolare i tuorli con lo zucchero e la maizena e procedere come per una crema pasticciera. Raffreddare,unire alla crema all’aleatico la meringa all’italiana delicatamente e la panna montata. Mettere in stampi di silicone a semisfera avendo cura di inserire al centro la gelatina alla pesca. Chiudere con amaretti sbriciolati e abbattere. Prima di servire togliere dal congelatore 15 minuti prima Posizionare nel piatto e decorare con uno spicchio di pesca cotta sottovuoto e gocce della sua acqua.