Gel all’arancio fluido

335 ml. Succo di arancia 100 g. Fruttosio 8 g. Gellan 2 g. Acido Citrico 1,5 g. Gelespessa ( xantana in polvere) 250 ml. Acqua Procedimento In una ciotola, unire gli ingredienti secchi con una frusta. Aggiungere acqua in una pentola di medie dimensioni e frusta lentamente gli ingredienti secchi. Preparare un bagno di ghiaccio. Mettere la pentola contenente la miscela gellan a fuoco medio. Il gellan deve riscaldare a 95 ° C per idratare; è possibile utilizzare un termometro o semplicemente portare il liquido ad ebollizione per garantire che il gellan è adeguatamente idratato. Togliere dal fuoco. Sbattere in succo d'arancia fresco fino a quando incorporato. Trasferire in un cassetto sopra la vasca di ghiaccio. Quando e rappresa ( fredda ) mettere in un blender e mixare. Passare al setaccio, mettere in un contenitore e passare in un sottovuoto in modod da levare l’aria e rendere il prodotto con un colore più intenso Una volta che il gel trovi totale dovrebbe essere fragili e ferma-trasferimento in frullatore. Iniziare la miscelazione in basso. Il raggiungimento di un forte vortice nel miscelatore può essere difficile a prima, in modo da utilizzare una spatola per spingere leggermente il gel più in basso.