Spiedini di Pescatrice con Pancetta Affumicata e Peperoni Gratinati

Uno spiedino elegante e ricco di sapore, perfetto come secondo piatto di pesce o per un buffet raffinato. La delicatezza della pescatrice si abbina alla sapidità della pancetta affumicata e alla dolcezza dei peperoni cotti sottovuoto. La gratinatura finale con pane profumato dona croccantezza e un piacevole contrasto di consistenze.

🧾 Ingredienti (4-6 persone)

• 800 g di bocconcini di pescatrice cotti sottovuoto
• 100 g di peperoni cotti sottovuoto
• 160 g di pancetta affumicata a fette
• 40 g di senape
• 100 g di pane grattugiato profumato
• olio extravergine di oliva q.b.

👨‍🍳 Preparazione

Scolare accuratamente i bocconcini di pescatrice e i peperoni cotti sottovuoto.

Tagliare la pancetta affumicata a quadrati di circa 3 × 3 cm e dividere i peperoni in pezzi della stessa dimensione.

Comporre gli spiedini alternando un bocconcino di pescatrice, un pezzo di pancetta e un pezzo di peperone, ripetendo la sequenza fino a completare lo spiedino.

Disporre gli spiedini su una teglia rivestita con carta da forno.

Nebulizzare con un filo di olio extravergine di oliva, spennellare leggermente con la senape e cospargere con il pane profumato.

Cuocere in forno ventilato a 200 °C per circa 7 minuti, fino a ottenere una gratinatura dorata e croccante.

Servire immediatamente.

🍽️ Il consiglio dello Chef

La pescatrice è un pesce dalle carni compatte che si presta perfettamente a questo tipo di preparazione perché mantiene la forma anche dopo la cottura. Se utilizzi bocconcini già cotti sottovuoto, la breve permanenza in forno servirà soltanto a rigenerarli e a creare una gratinatura croccante, mantenendo la carne morbida e succosa.

🔗 Preparazioni collegate

• Bocconcini di pescatrice cotti sottovuoto
• Peperoni cotti sottovuoto
• Pane grattugiato profumato