Pesto di Zucchine e Pistacchi

Un condimento fresco, delicato e versatile

Il pesto di zucchine e pistacchi è una preparazione semplice ma ricca di gusto, perfetta per condire paste fresche e secche, risotti, cereali, crostini o per accompagnare pesce e crostacei.

La dolcezza delle zucchine si unisce al sapore intenso del pistacchio e alla freschezza del basilico, creando un pesto cremoso e ben equilibrato. Una preparazione ideale sia per la cucina di casa sia per la ristorazione professionale.

🧾 Ingredienti

• 350 g di zucchine con fiore
• 50 g di pistacchi sgusciati
• 80 g di Grana Padano grattugiato
• 10 g di basilico fresco
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 3 g di sale
• Pepe nero macinato fresco q.b.

👨‍🍳 Procedimento

Inserisci nel bicchiere del mixer i pistacchi e tritali finemente.

Aggiungi il Grana Padano, il basilico lavato e asciugato, le zucchine crude tagliate a piccoli pezzi e l’olio extravergine di oliva.

Frulla a impulsi fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario aggiungi ancora un filo di olio per raggiungere la consistenza desiderata.

Regola infine di sale e pepe.

Per mantenere il colore brillante è consigliabile utilizzare ingredienti ben freddi e frullare per pochi secondi alla volta.

Il consiglio dello chef

Per un pesto ancora più profumato puoi tostare leggermente i pistacchi prima dell’utilizzo, lasciandoli raffreddare completamente.

Se preparato in anticipo, conserva il pesto in frigorifero coperto con un sottile strato di olio extravergine di oliva. In questo modo manterrà più a lungo colore, profumo e freschezza.

Idee di utilizzo

Questo pesto è perfetto per:

• paccheri con gamberi e zucchine
• gnocchi di patate
• risotti mantecati
• orzo e farro
• crostini e bruschette
• salmone e pesce spada
• carpacci di pesce
• burrata e mozzarella di bufala