1000 g. Coda di rospo
20 g. Sale miscelato per pesci
20 ml. Olio extra vergine oliva
Procedimento
Pulire e deliscare la spina centrale del pesce.
Tagliare a bocconcini il pesce e immergerlo in acqua frizzante molto fredda.
Lasciare 10 minuti e scolare,asciugare con un panno.
Mettere in sacchetto sottovuoto aggiungere il sale bilanciato e l’olio extra vergine mescolare bene e confezionare in sottovuoto al 99%. Cuocere a 54°C a vapore per 20 minuti. Abbattere in positivo a +3
Tenere in frigo pronti per l'uso
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