Peperoni e Cipolle Rosse Cotti Sottovuoto

Un mix di peperoni e cipolle rosse cotto sottovuoto che conserva tutto il colore, la dolcezza e il profumo delle verdure. Questa preparazione è ideale per organizzare il lavoro in cucina e avere sempre una base pronta per primi piatti, secondi, contorni e farciture.

Grazie alla cottura a bassa temperatura le verdure mantengono una consistenza piacevole e un sapore intenso.

🧾 Ingredienti

• 1,2 kg di peperoni rossi, gialli e verdi
• 300 g di cipolle rosse di Tropea
• 20 g di sale bilanciato per vegetali
• 50 ml di olio extravergine di oliva

👨‍🍳 Preparazione

Lavare accuratamente i peperoni, eliminare il picciolo, i semi e i filamenti interni.

Tagliarli a quadrati regolari di circa 2-3 cm.

Pulire le cipolle rosse, dividerle in quattro spicchi e sfogliarle ottenendo delle falde.

Distribuire le verdure nei sacchetti da cottura.

Aggiungere il sale bilanciato per vegetali e l’olio extravergine di oliva.

Confezionare sottovuoto al 99,9%.

Cuocere in forno a vapore a 85 °C per 20 minuti.

Al termine della cottura abbattere rapidamente la temperatura fino a +3 °C e conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

🍽️ Il consiglio dello Chef

Questa preparazione è ideale per la cucina professionale perché permette di avere verdure già cotte, sempre pronte all’uso e con una qualità costante. Al momento del servizio è sufficiente rigenerarle velocemente in padella oppure utilizzarle direttamente nelle preparazioni previste.

🌶️ Come utilizzarle

Sono perfette per:

• contorni di carne e pesce;
• farcitura di focacce e panini gourmet;
• pizze;
• pasta fredda;
• risotti;
• cous cous;
• insalate di cereali;
• spiedini di carne e pesce;
• torte salate;
• buffet e antipasti.

🔗 Preparazioni collegate

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