Lasagnette con Verdure Croccanti e Salmone

Un primo piatto leggero, colorato e ricco di gusto

Le Lasagnette con Verdure Croccanti e Salmone rappresentano una raffinata alternativa alla classica lasagna. Le verdure cotte sottovuoto mantengono colore e consistenza, mentre il salmone marinato dona una piacevole nota sapida che si sposa perfettamente con la delicatezza della besciamella.

Una preparazione ideale per il servizio in hotel, nei buffet o per un pranzo delle occasioni speciali.

🧾 Ingredienti

• 1,5 kg di pasta fresca all’uovo per lasagne
• 500 g di carote cotte sottovuoto
• 500 g di zucchine cotte sottovuoto
• 500 g di spinaci
• 400 g di salsa besciamella
• 300 g di salmone marinato alla norvegese
• 300 g di Grana Padano grattugiato
• 20 g di basilico fresco
• 80 g di burro

👨‍🍳 Procedimento

Cuocere le sfoglie di pasta in abbondante acqua salata, raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio e asciugarle su canovacci puliti.

Scolare accuratamente le carote e le zucchine cotte sottovuoto, quindi tagliarle a bastoncini sottili.

Lessare gli spinaci, raffreddarli in acqua e ghiaccio, strizzarli bene e tritarli grossolanamente.

Tagliare il salmone marinato a julienne.

Imburrare una pirofila e stendere un leggero velo di besciamella sul fondo.

Alternare gli strati di pasta con besciamella, Grana Padano, verdure, spinaci e salmone, distribuendo gli ingredienti in modo uniforme.

Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.

Terminare con uno strato di besciamella e abbondante Grana Padano.

Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti, fino a ottenere una superficie ben gratinata.

Lasciare riposare 10 minuti prima di porzionare e servire.

Il consiglio dello chef

Le verdure cotte sottovuoto conservano una consistenza più soda rispetto alla bollitura tradizionale e permettono di ottenere una lasagna più leggera e dai colori brillanti.

Puoi prepararla in anticipo, conservarla in frigorifero e rigenerarla al momento del servizio, mantenendo un’ottima qualità.

Idee di utilizzo

Perfetta come:

• primo piatto elegante
• buffet di pesce
• menu delle festività
• banchetti ed eventi
• preparazione da organizzare in anticipo

Preparazioni collegate

Questa ricetta può essere collegata a:

• Pasta fresca all’uovo
• Carote cotte sottovuoto
• Zucchine cotte sottovuoto
• Salsa besciamella
• Salmone marinato alla norvegese