Budino al Pecorino

Morbido, cremoso e ricco di carattere

Il budino al pecorino è un antipasto raffinato che unisce la delicatezza della patata alla personalità del pecorino morbido. La cottura a vapore mantiene la consistenza vellutata, rendendolo ideale da servire con verdure, salumi, funghi o salse leggere. Una preparazione versatile, perfetta sia per la ristorazione sia per una cena speciale.

📝 Ingredienti (4 persone)

• 150 g di pecorino morbido
• 50 g di patate lesse e passate
• 240 ml di panna fresca liquida
• 40 g di tuorlo d’uovo pastorizzato
• 1 uovo intero
• sale e pepe q.b.
• burro per imburrare gli stampini

👨‍🍳 Procedimento

Frullare il pecorino con le patate ancora tiepide fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la panna fresca, il tuorlo e l’uovo intero continuando a frullare fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Regolare di sale e pepe, ricordando che il pecorino apporta già una buona sapidità.

Imburrare accuratamente gli stampini monoporzione e riempirli per circa tre quarti.

Cuocere in forno a vapore a 85°C per 30 minuti.

Lasciare riposare qualche minuto prima di sformare.

Servire caldo o tiepido.

💡 Il consiglio di Cucina in Equilibrio

Questo budino si abbina perfettamente con:

• funghi porcini trifolati
• crema di pere o composta di cipolle rosse
• verdure saltate
• chips di pancetta croccante
• miele di castagno in piccole gocce per un piacevole contrasto dolce-salato

È una preparazione base molto versatile che può cambiare completamente carattere semplicemente modificando la guarnizione.

Preparazioni collegate

• Funghi trifolati
• Composta di cipolle rosse
• Verdure cotte sottovuoto
• Tecnica di cottura a vapore
• Chips di pancetta croccante