Salsa Voronoff

Ricetta per circa 500 g

Ingredienti

• 30 g di burro
• 20 g di senape
• 30 ml di Brandy
• 200 g di sugo di carne
• 200 ml di panna UHT

Procedimento

Mettere il burro in un pentolino e lasciarlo fondere.

Aggiungere la senape e farla insaporire brevemente.

Bagnare con il Brandy e fiammeggiare. Quando la fiamma si sarà spenta, aggiungere il sugo di carne e lasciare bollire per pochi minuti.

Aggiungere la panna e portare la salsa al primo bollore.

Spegnere immediatamente e mantenere la salsa pronta per il servizio.

Nota tecnica

La salsa Voronoff è una preparazione semplice ma molto versatile. La combinazione tra senape, Brandy, sugo di carne e panna crea una salsa cremosa, intensa e adatta ad accompagnare preparazioni di carne arrosto o cotte a bassa temperatura.

 In questa ricetta la utilizzo come accompagnamento del Filetto in crosta di pistacchio.