Biscotto classico per rotolo

200 g. Zucchero a velo 225 g. Tuorlo d’uova 175 g. Farina '00' 150 g. Maizena 375 g. Albume 75 g. Zucchero a velo Procedimento Montare i rossi d’uovo con i 200 gr. di zucchero a velo,fino che non siano ben montati. Incorporare le farine miscelate insieme e delicatamente,e poi aggiungere i bianchi d’uovo montati a neve con i 75 gr di zucchero a velo. Stendere in teglie da pasticceria con carta da forno,formando uno strato basso un centimetro. Cuocere in forno a 180 gradi ventilato o 205 gradi statico per 5 minuti. Se lo volete al cioccolato togliere 75 grammi di farina e aggiungere 75 grammi di cacao.  Stendere su silpat e cuocere per 10 minuti a 230°C.