Biscotto classico per rotolo

La base soffice e flessibile per rotoli, tronchetti e dessert moderni

Il biscotto per rotolo è una delle preparazioni più versatili della pasticceria. Grazie alla sua struttura leggera ed elastica può essere arrotolato senza rompersi, mantenendo una consistenza morbida anche dopo la farcitura.

È la base ideale per rotoli classici, tronchetti natalizi, dessert moderni e monoporzioni.

🧾 Ingredienti

• 200 g di zucchero a velo
• 225 g di tuorli d’uovo
• 175 g di farina 00
• 150 g di maizena
• 375 g di albumi
• 75 g di zucchero a velo (per gli albumi)

👨‍🍳 Procedimento

Monta i tuorli con i 200 g di zucchero a velo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Setaccia insieme farina e maizena.

Monta gli albumi con i 75 g di zucchero a velo fino a ottenere una meringa morbida e stabile.

Incorpora delicatamente le farine al composto di tuorli.

Aggiungi infine gli albumi montati con movimenti dal basso verso l’alto, cercando di non smontare il composto.

Stendi l’impasto su una teglia rivestita con carta forno oppure su tappetino in silicone, formando uno strato uniforme di circa 1 cm.

Cuoci:

• 180°C ventilato per circa 5 minuti
• oppure 205°C statico per circa 5 minuti

Una volta cotto, copri con un foglio di carta forno o con un canovaccio pulito per mantenere l’umidità e facilitare l’arrotolamento.

Versione al cioccolato

Per ottenere un biscotto al cacao:

• riduci la farina da 175 g a 100 g
• aggiungi 75 g di cacao amaro.

Cuoci su tappetino in silicone a 230°C per circa 10 minuti.

🍽️ Utilizzi

Questa base è ideale per:

• rotoli farciti con panna e frutta;
• tronchetti natalizi;
• rotoli al cioccolato;
• dessert al cucchiaio;
• monoporzioni moderne;
• semifreddi e torte moderne.

Il consiglio dello chef

Il segreto di un ottimo biscotto da rotolo non è farlo cuocere troppo. Deve rimanere soffice ed elastico: pochi minuti in più possono renderlo asciutto e fragile, compromettendo l’arrotolamento.