Timballo di Riso con Gamberi e Radicchio su Salsa di Bufala

Un timballo dal gusto equilibrato, dove la dolcezza dei gamberi incontra la nota leggermente amarognola del radicchio trevigiano. La salsa di bufala completa il piatto donando cremosità e delicatezza.

Dose

Per 10 porzioni.

Ingredienti

• 500 g di riso Parboiled
• 200 g di gamberi mazzancolle
• 100 g di burro
• 100 g di radicchio trevigiano
• 50 g di Grana Padano grattugiato
• 1.800 ml di brodo vegetale
• 40 g di olio extravergine di oliva
• Sale fino q.b.
• 400 g di salsa di bufala (vedi ricetta)

Procedimento

Tostare il riso con l’olio extravergine di oliva per alcuni minuti.

Iniziare la cottura aggiungendo gradualmente il brodo vegetale caldo.

A metà cottura unire il radicchio trevigiano tagliato a julienne.

Pochi minuti prima del termine aggiungere i gamberi puliti e tagliati a pezzetti, lasciandoli cuocere delicatamente per preservarne morbidezza e sapore.

Terminata la cottura mantecare con il burro e il Grana Padano grattugiato fino a ottenere un composto cremoso.

Imburrare gli stampi monoporzione, riempirli con il riso e abbattere rapidamente.

Al momento del servizio cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 10 minuti.

Nel frattempo scaldare delicatamente la salsa di bufala.

Sformare il timballo e servirlo su uno specchio di salsa di bufala.

Consigli dello Chef

Questa preparazione è ideale per il servizio in hotel e nella ristorazione organizzata. I timballi possono essere preparati con largo anticipo, abbattuti e rigenerati al momento dell’ordine, garantendo rapidità di servizio e qualità costante.

Varianti

• Scampi e zucchine
• Salmone e porri
• Seppie e piselli
• Gamberi e asparagi
• Funghi porcini e taleggio
• Speck e radicchio