Timballo di riso con gamberi e radicchio su salsa di bufala

Riso Parboiled 500 gr. Gamberoni argentina senza testa 200 gr. Burro 100 gr. Radicchio trevisano 100 gr Grana Padano 50 gr. Brodo vegetale 1800 ml Olio extra vergine oliva 40 gr. Sale fino q.b Salsa di bufala 400 gr Tostare il riso con poco olio per qualche minuto, bagnare con brodo vegetale e proseguire la cottura. A metà cottura unire il trevisano tagliato a julienne, completare con il brodo di pesce, unire i gamberi puliti e tagliati a pezzi. A cottura ultimata mantecare con burro, parmigiano. Mettere nei stampi imburrati e abbattere. Cuocere in forno a 180°C per 10 minuti