Salsa di bufala

Panna fresca 1000 ml Mozzarella bufala 600 gr. Gelespessa ( xantana in polvere)4 gr. Sale fino 2 gr. Far sciogliere la mozzarella nella panna a bagnomaria. Legare con la Xantana e passare allo chinoise per avere una salsa fine. Aggiustare di sale.Volendo si può aggiungere un pizzico di noce moscata