Panna fresca 1000 ml
Mozzarella bufala 600 gr.
Gelespessa ( xantana in polvere)4 gr.
Sale fino 2 gr.
Far sciogliere la mozzarella nella panna a bagnomaria. Legare con la Xantana e passare allo chinoise per avere una salsa fine. Aggiustare di sale.Volendo si puĆ² aggiungere un pizzico di noce moscata
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Chi sono
Sono Claudio Pucci, chef professionista con oltre 40 anni di esperienza nella ristorazione.
Ho lavorato in alberghi, ristoranti e cucine professionali, con una passione particolare per la cucina tecnica, la cottura sottovuoto, la pasticceria e l’organizzazione della produzione.
Cucina in Equilibrio nasce per condividere ricette, tecniche e soluzioni pratiche dedicate sia agli appassionati sia ai professionisti della cucina.
Dove tecnica e passione si incontrano.
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Ricette, tecniche e idee dalla cucina di Cucina in Equilibrio.
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