Tartare di Pesce Bianco Esotica

Una tartare fresca ed elegante, dove la delicatezza del pesce bianco incontra la cremosità dell’avocado, la freschezza del lime, il profumo dello zenzero e la nota croccante del cocco.

Ingredienti

• 1000 g Centrolfo viola (in alternativa branzino o ricciola)
• 400 g Avocado maturo
• 5 g Zenzero fresco
• 50 g Noci di cocco
• 40 g Lime brasiliani
• 80 ml Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Pulire accuratamente il pesce eliminando pelle ed eventuali spine.
2. Abbattere il pesce a -20 °C per 24 ore secondo la normativa vigente per il consumo a crudo.
3. Scongelare in frigorifero.
4. Tagliare il pesce a piccoli dadini e condirlo con succo di lime, olio extravergine di oliva, sale, pepe e una leggera grattugiata di zenzero fresco.
5. Tagliare l’avocado a cubetti e condirlo con succo di lime, olio extravergine, sale e pepe.
6. Posizionare un coppapasta sul piatto e formare il primo strato con l’avocado.
7. Aggiungere la tartare di pesce e pressare leggermente per compattare il tutto.
8. Rimuovere delicatamente il coppapasta.
9. Completare con cocco fresco grattugiato (privato della pellicina marrone) e decorare a piacere.
10. Servire immediatamente.

Varianti

Questa preparazione può essere realizzata anche con:

• Branzino
• Ricciola
• Orata
• Tonno
• Altri pesci bianchi adatti al consumo a crudo

Consigli dello chef

L’equilibrio tra l’acidità del lime, la dolcezza dell’avocado e il profumo del cocco rende questa tartare particolarmente fresca e adatta ai mesi estivi. È ideale come antipasto raffinato o come piatto unico leggero.