Spuma allo yogurt e cetriolo

250 g. Cetrioli 250 g. 10 g. Colla di pesce 2 g. Aneto liofilizzato Wiberg 4 g. Sale fino 1 g. Pepe bianco macinato Procedimento Lavare, sbucciare e tagliare il cetriolo. Miscelare i pezzi di cetriolo Con lo yogurt e le spezie in un frullatore fino ad ottenere un composto morbido. Poi passare la miscela di cetriolo attraverso l'imbuto e il colino. Immergere la gelatina nell'acqua fredda, scaldare parte della miscela di cetriolo, sciogliervi la gelatina dopo averla scolata ed aggiungere la miscela di cetriolo restante. Versare la miscela in un sifone da 0,5 L, avvitare 1 capsula per panna montata ed agitare energicamente. Raffreddare in frigorifero per almeno 6 ore.