Spuma al limone, yogurt greco e aneto

Una spuma soffice, fresca e leggermente acidula, ideale per accompagnare salmone marinato, pesce affumicato, crostacei e finger food. Può essere preparata sia con il sifone sia montata come una classica chantilly salata.

Ingredienti

• 500 ml di panna fresca liquida
• 250 g di yogurt greco
• 40 ml di succo di limone
• 8 g di sale fino
• 1 g di pepe bianco macinato
• 1 g di aneto liofilizzato Wiberg

Preparazione

Unire in una ciotola la panna fresca, lo yogurt, il succo di limone, il sale, il pepe bianco e l’aneto.

Mescolare accuratamente fino a ottenere una crema omogenea.

A questo punto si può scegliere tra due metodi.

Versione montata

Lasciare raffreddare bene il composto e montarlo con una planetaria o con una frusta fino a ottenere una consistenza soffice e stabile.

Versione al sifone

Versare il composto in un sifone da 1 litro.

Caricare con 2 cartucce di N₂O, agitare energicamente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima dell’utilizzo.

Utilizzo

Questa spuma si abbina perfettamente a:

• salmone marinato
• salmone affumicato
• tonno marinato
• tartare di pesce
• gamberi e scampi
• cetrioli
• caviale e uova di pesce
• finger food
• crostini e pane nero
• polpette di alici

Il consiglio dello chef

Per una versione ancora più aromatica puoi aggiungere una piccola quantità di scorza di limone grattugiata oppure qualche fogliolina di aneto fresco tritato finemente.

Servita ben fredda, questa preparazione dona freschezza e leggerezza senza coprire il sapore del pesce.