Citronette
750 ml. Olio extra vergine oliva
250 ml. Succo di limone
10 g. Sale e pepe Vedi ricetta R3601
20 g. Senape
Procedimento
Sciogliere il sale nel succo di limone, aggiungere il pepe bianco ed emulsionare con olio extra vergine.
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Dove tecnica e passione si incontrano. “L’equilibrio è l’ingrediente che non si vede, ma che fa la differenza in ogni cucina.” Benvenuti in Cucina in Equilibrio. Sono Claudio Pucci. Da oltre cinquant’anni vivo la cucina come professione e come passione… Qui condivido ricette, tecniche, esperienze e un modo di intendere la ristorazione basato sull’equilibrio tra gusto, organizzazione e rispetto delle materie prime.
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