Citronette

Una salsa classica della cucina internazionale, fresca e leggera, ideale per condire insalate, pesce, crostacei, carpacci, verdure e preparazioni a base di carne bianca.

Ingredienti

• 750 ml Olio extravergine di oliva
• 250 ml Succo di limone fresco
• 10 g Sale fino
• 20 g Senape
• Pepe bianco macinato q.b.

Procedimento

1. Versare il succo di limone in una ciotola.
2. Aggiungere il sale e mescolare fino al suo completo scioglimento.
3. Unire la senape e il pepe bianco.
4. Versare lentamente l’olio extravergine di oliva, emulsionando con una frusta fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

Consigli dello chef

• Per un’emulsione ancora più stabile utilizzare un frullatore a immersione.
• Preparata in anticipo e conservata in frigorifero, è sufficiente agitarla o frullarla brevemente prima dell’utilizzo.
• Ottima per condire insalate, pesce cotto sottovuoto, carpacci, tartare, crostacei e verdure grigliate.

Questa è una preparazione fondamentale in cucina professionale: la proporzione 3 parti di olio e 1 parte di succo di limone garantisce un’emulsione equilibrata e versatile, adatta a moltissime preparazioni.