1300 g. Patate
30 g. Sale miscelato per vegetali
50 ml. Olio extra vergine oliva
Procedimento
Pelare le patate. Tagliare le patate a cubetto .
Mettere le patate nel sacchetto da cottura,aggiungere il sale bilanciato e l’olio extra vergine,mescolare e confezionare sottovuoto al 99,9%. Cuocere a 85°C in forno a vapore per circa 20/25 minuti controllare che sia cotta provando a schiacciare tra le dita una patata,se si schiaccia sono cotte,altrimenti lasciarla ancora cuocere. La patata se cruda risulta sgradevole da mangiare.Abbattere in positivo +3
Conservare in frigo
500 g. Polpo lesso 300 g. Seppie cotte sottovuoto 200 g. Gamberi cotti sottovuoto 5 g. Prezzemolo tritato 50 g. Citronette 15 ml. Aceto Bianco 40 g. Cozze pulite sgusciate 200 g. Finocchi Procedimento Tagliare e pezzettoni il polpo,la seppie e i gamberi. Mattere nel cutter e tritare a impulsi tutti gli ingredienti in modo da tritare non troppo finemente. Condire con la citronette aggiungere un goccio di aceto e il prezzemolo tritato. In un coppa pasta inserire un po’ di composto e pressare bene,posizionare al centro del piatto e aggiungere sopra una julienne fine di finocchio condita con olio e limone
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