Patate Cotte Sottovuoto

Una preparazione base che consente di ottenere patate cotte in modo uniforme, saporite e pronte all’utilizzo. Ideale per contorni, insalate, padellate, gratin e numerose preparazioni di cucina professionale.

Ingredienti

• 1300 g Patate
• 30 g Sale Bilanciato per Vegetali
• 50 ml Olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Pelare le patate e tagliarle a cubetti di dimensioni uniformi.
2. Inserirle nei sacchetti per cottura sottovuoto.
3. Aggiungere il Sale Bilanciato per Vegetali e l’olio extravergine di oliva.
4. Mescolare delicatamente il contenuto del sacchetto per distribuire uniformemente il condimento.
5. Confezionare sottovuoto al 99,9%.
6. Cuocere in forno a vapore o in bagno termostatico a 85 °C per 20-25 minuti.
7. Verificare la cottura schiacciando delicatamente una patata tra due dita: deve risultare tenera ma non sfatta. Se necessario, prolungare la cottura di qualche minuto.
8. Al termine abbattere rapidamente fino a +3 °C e conservare in frigorifero.

Conservazione

Conservare le patate nel loro sacchetto sottovuoto a +3 °C fino al momento dell’utilizzo.

Consigli dello chef

Le patate cotte sottovuoto mantengono meglio il loro sapore e assorbono meno acqua rispetto alla bollitura tradizionale. Sono perfette per:

• patate rosolate in padella;
• insalata di patate;
• contorni;
• ripieni;
• gratin;
• basi per gnocchi e crocchette.

Importante: la patata non deve rimanere cruda. È sempre consigliabile verificare la cottura prima dell’abbattimento, perché una patata leggermente al dente può risultare sgradevole al consumo.