Insalata di polpo e ceci con citronette

Un antipasto fresco e leggero che abbina la morbidezza del polpo alla consistenza dei ceci e alla dolcezza del pomodoro. La citronette lega tutti gli ingredienti con una nota agrumata, esaltandone il sapore senza coprirlo.

Ingredienti (4 persone)

• 500 g di polpo lesso
• 300 g di ceci secchi
• 100 g di pomodori maturi a grappolo
• 50 g di citronette
• qualche goccia di aceto di vino bianco (facoltativo)
• sale q.b.
• pepe bianco macinato al momento q.b.

Preparazione

Mettere i ceci in ammollo in abbondante acqua fredda per 10-12 ore.

Scolarli e cuocerli in acqua leggermente salata fino a quando saranno teneri, quindi lasciarli raffreddare.

Incidere i pomodori con una piccola croce sulla base e sbollentarli in acqua bollente per circa 30 secondi. Raffreddarli immediatamente in acqua e ghiaccio, eliminare la pelle, dividerli in quattro, privarli dei semi e tagliarli a piccoli cubetti.

Tagliare il polpo lesso a bocconcini regolari.

Riunire in una ciotola il polpo, i ceci e i pomodori.

Condire con la citronette, aggiungendo, se gradito, qualche goccia di aceto di vino bianco per una maggiore freschezza.

Regolare di sale e pepe bianco e lasciare riposare in frigorifero per 15-20 minuti prima di servire.

Impiattamento

Distribuire l’insalata nei piatti o in coppette individuali.

Completare con un filo di olio extravergine di oliva e decorare con foglie di sedano, finocchietto selvatico oppure prezzemolo fresco.

Il consiglio dello chef

Per un risultato ancora più gustoso utilizza il polpo cotto sottovuoto oppure lessato nel suo brodo e lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo. In questo modo manterrà una consistenza soda e succosa. La citronette va aggiunta solo poco prima del servizio, così il polpo rimarrà compatto e i ceci non assorbiranno eccessivamente il condimento.