Impasto base per polpette, polpettoni e hamburger

Una preparazione versatile e collaudata, ideale per realizzare polpette, polpettoni, hamburger e svizzere morbide e saporite. L’equilibrio tra carne, pane, latte e aromi garantisce un impasto compatto, succoso e facile da lavorare.

Ingredienti

• 1 kg di carne macinata mista (manzo e vitello)
• 140 g di pane raffermo
• 240 ml di latte parzialmente scremato
• 10 g di sale profumato
• 2 uova intere
• 1 g di miscela di spezie “Selvaggina Classica” Wiberg
• 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione

Tagliare il pane raffermo a pezzi e metterlo in ammollo nel latte fino a completo assorbimento.

Strizzarlo delicatamente e passarlo al tritacarne.

Macinare la carne utilizzando una trafila a grana media, quindi ripassare insieme carne e pane per ottenere un impasto omogeneo.

Trasferire il composto in una bacinella e aggiungere il sale profumato, la miscela di spezie, le uova e il Parmigiano Reggiano.

Impastare accuratamente fino a ottenere una massa uniforme, morbida e ben amalgamata.

Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per almeno 30 minuti prima dell’utilizzo.

Utilizzi

Questo impasto è ideale per preparare:

• Polpette classiche
• Polpettoni
• Hamburger
• Svizzere
• Polpettine da brodo
• Ripieni di verdure

Il consiglio dello chef

Per ottenere un impasto ancora più morbido evita di lavorarlo troppo a lungo. Il riposo in frigorifero permette al pane di assorbire completamente i liquidi e agli aromi di distribuirsi in modo uniforme.

Se prepari gli hamburger, forma porzioni da 150-180 g e pressale leggermente senza compattarle eccessivamente, così rimarranno più succose durante la cottura.