Hamburger di tonno con insalata croccante e spuma di cetriolo e yogurt

Un’alternativa leggera al classico hamburger, preparata con tonno fresco appena tritato e cotto rapidamente alla piastra per conservarne morbidezza e succosità. L’insalata croccante e la spuma di cetriolo e yogurt donano freschezza ed equilibrio al piatto.

Ingredienti (8-10 hamburger)

• 1,3 kg di filetto di tonno fresco
• 20 g di sale profumato
• 200 ml di olio extravergine di oliva

Per accompagnare

• insalata mista
• spuma di cetriolo e yogurt
• germogli o erbe aromatiche a piacere

Preparazione

Tagliare il tonno a cubetti eliminando eventuali parti scure e fibrose.

Passarlo nel tritacarne utilizzando il disco a fori grossi, in modo da ottenere una macinatura piuttosto grossolana che mantenga la consistenza del pesce.

Dividere l’impasto in porzioni da 130-150 g.

Formare delle sfere e inserirle in un coppapasta rotondo, pressandole leggermente fino a ottenere hamburger compatti e regolari.

Disporli su un vassoio, condirli con il sale profumato e un leggero filo di olio extravergine di oliva.

Lasciare riposare in frigorifero per circa 15 minuti.

Cottura

Scaldare molto bene una piastra.

Cuocere gli hamburger per 1-2 minuti per lato, in base allo spessore, lasciando il cuore leggermente rosato. Una cottura eccessiva renderebbe il tonno asciutto.

Impiattamento

Disporre l’hamburger al centro del piatto.

Accompagnare con un’insalata mista condita leggermente e completare con la spuma di cetriolo e yogurt.

Decorare con germogli freschi e qualche goccia di olio extravergine di oliva.

Il consiglio dello chef

Per ottenere un hamburger morbido e succoso è fondamentale utilizzare tonno freschissimo e macinarlo con una grana grossa. La cottura deve essere molto rapida: il cuore deve rimanere leggermente rosato per preservare tutto il sapore e la consistenza del pesce.