Gamberoni al Lardo di Colonnata in Crosta di Pane e Sesamo

Un secondo piatto raffinato in cui la dolcezza del gamberone incontra la sapidità del Lardo di Colonnata, racchiuso in una crosta croccante di pane aromatizzato e sesamo.

Dose ricetta

4-5 porzioni

Ingredienti

• 600 g di gamberoni argentini senza testa
• 100 g di Lardo di Colonnata affettato molto sottile
• 250 g di pane per tramezzini
• 1 uovo intero
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• Misticanza q.b.
• Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento

Sgusciare i gamberoni eliminando il filo intestinale.

Disporre le fette di Lardo di Colonnata leggermente sovrapposte formando un rettangolo. Sistemare i gamberoni affiancati al centro e arrotolare delicatamente fino a ottenere un cilindro compatto.

Con un mattarello assottigliare le fette di pane per tramezzini e avvolgere completamente il cilindro di gamberoni.

Spennellare con l’uovo sbattuto e distribuire uniformemente i semi di sesamo.

Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180 °C per circa 15 minuti, fino a ottenere una superficie ben dorata.

Lasciare riposare un paio di minuti, quindi tagliare il rotolo a fette spesse e servire con un’insalatina di stagione.

Consigli dello Chef

Per ottenere un taglio perfetto è importante lasciare riposare il rotolo qualche minuto dopo la cottura. In questo modo il lardo si stabilizza e i gamberoni mantengono la loro forma.

È un piatto ideale per:

• buffet eleganti;
• antipasti importanti;
• secondi piatti di pesce;
• menù delle festività.

La crosta rimane croccante, mentre il Lardo di Colonnata protegge i gamberoni durante la cottura, mantenendoli morbidi e succosi.