Budino di Melanzane

Un antipasto delicato e vellutato, perfetto da servire con salsa di pomodoro fresco o altre salse leggere. Ideale sia per il servizio al piatto sia per buffet e banchetti.

Ingredienti

• 500 ml Latte parzialmente scremato
• 500 ml Panna fresca liquida
• 600 g Melanzane
• 10 Uova intere
• 20 g Sale fino
• 100 ml Olio extravergine di oliva

Procedimento

1. Pelare le melanzane e tagliarle a dadini.
2. Rosolarle in padella con l’olio extravergine di oliva fino a completa cottura.
3. Trasferirle in uno scolapasta e lasciarle sgocciolare per eliminare l’olio in eccesso.
4. Frullare le melanzane fino a ottenere una crema liscia.
5. Aggiungere il latte, la panna, le uova e il sale.
6. Frullare nuovamente fino a ottenere un composto omogeneo.
7. Versare negli stampi monoporzione leggermente imburrati.
8. Cuocere in forno a vapore a 85 °C per 30 minuti.
9. Lasciare intiepidire prima di sformare.

Consigli dello chef

Il budino può essere servito con:

• salsa di pomodoro fresco;
• fonduta di Parmigiano Reggiano;
• crema di pecorino;
• salsa al basilico;
• verdure croccanti;
• chips di melanzana o di porro come decorazione.

È un’ottima preparazione da realizzare in anticipo: dopo la cottura si conserva bene in frigorifero e può essere rigenerata delicatamente prima del servizio.