Timballino di Tagliolini alla Granseola

Un primo piatto raffinato, ideale per banchetti e ristorazione. I tagliolini vengono preparati in anticipo, porzionati e rigenerati al momento del servizio, mantenendo sapore e consistenza.

Ingredienti

• 1000 g Salsa alla granseola
• 160 g Tagliolini gialli

Procedimento

1. Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e scolarli al dente.
2. Condirli con la salsa alla granseola, amalgamando delicatamente.
3. Imburrare gli stampi monoporzione in alluminio e spolverarli con pane grattugiato.
4. Riempire gli stampi con i tagliolini, pressando leggermente per dare una forma compatta.
5. Abbattere rapidamente fino a +3 °C.
6. Al momento del servizio cuocere in forno a 180 °C per 8-10 minuti.
7. Sformare il timballino sul piatto.
8. Completare con altra salsa alla granseola ben calda e qualche pezzo di polpa di granseola.

Consigli dello chef

Questa preparazione è perfetta per il servizio nei ristoranti e negli hotel, perché permette di organizzare il lavoro in anticipo senza rinunciare alla qualità. I timballini possono essere preparati il giorno precedente, abbattuti e rigenerati rapidamente al momento dell’ordine.

Per un risultato ancora più ricco, puoi completare il piatto con:

• pomodoro concassé;
• basilico fresco;
• una spolverata di bottarga di granchio o di muggine;
• un filo di olio extravergine di oliva a crudo.