Brodo vegetale
Il brodo vegetale ha un posto di primo piano nella cucina moderna.
Ć una preparazione semplice, ma fondamentale: quando si desidera una cucina piĆ¹ leggera, priva di grassi animali, il brodo vegetale permette di portare nel piatto sapore, profumo e profonditĆ senza appesantire.
La sua riuscita dipende soprattutto dalla qualitĆ delle verdure e dalla cottura. Deve bollire lentamente, senza una ebollizione violenta, e va schiumato quando necessario.
Un accorgimento importante ĆØ quello di non salarlo durante la cottura. Il sale puĆ² essere aggiunto eventualmente alla fine, in base all’utilizzo che se ne deve fare.
Ingredienti
Carote 200 g
Cipolle 250 g
Porri 200 g
Patate 200 g
Sedano 75 g o levistico
Lattuga 100 g
Indivia 200 g
Pomodori 200 g
Zucchine 200 g
Erbette 200 g
Fagiolini 100 g
Piselli 150 g
Spinaci 50 g
Qualche rametto di prezzemolo
Qualche rametto di basilico
7 litri di acqua
Preparazione
Tagliare tutte le verdure a pezzi e lavarle accuratamente.
Riunirle in una pentola capiente, aggiungere l’acqua fredda e portare lentamente a ebollizione.
Cuocere a fuoco dolce, mantenendo una cottura delicata e costante. Durante la cottura eliminare, quando necessario, le impuritĆ che salgono in superficie.
Una volta terminata la cottura, filtrare il brodo attraverso una stamigna o un colino molto fine, pressando leggermente le verdure per recuperare tutto il liquido e il loro sapore.
Il brodo vegetale puĆ² essere utilizzato al naturale oppure come base per risotti, zuppe, minestre, salse e altre preparazioni.
Claudio Pucci
Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano.
«L’equilibrio ĆØ l’ingrediente che non si vede, ma che fa la differenza in ogni cucina.»
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