Salsa tropicale agrodolce all'ananas

Salsa tropicale agrodolce all’ananas

Ingredienti

• 300 ml di succo d’ananas 100%
• 40 g di zucchero di canna
• 1 peperoncino fresco tritato finemente (oppure ½ cucchiaino di peperoncino secco)
• 2 cucchiai di ketchup
• 1 cucchiaino di maizena
• 2 cucchiai di acqua
• 100 g di ananas fresco tagliato a piccoli cubetti
• 1 bicchierino (20-25 ml) di gin
• Sale q.b.

Procedimento

1. In un pentolino fai caramellare dolcemente lo zucchero di canna fino a ottenere un colore ambrato.
2. Versa lentamente il succo d’ananas caldo, mescolando con una frusta fino a sciogliere completamente il caramello.
3. Aggiungi il peperoncino e lascia sobbollire per 4-5 minuti.
4. Unisci il ketchup e amalgama bene.
5. Sciogli la maizena nell’acqua fredda e incorporala poco alla volta alla salsa, continuando a mescolare fino a ottenere una consistenza vellutata e leggermente nappante.
6. Togli dal fuoco e aggiungi il gin, mescolando delicatamente.
7. Completa con i cubetti di ananas fresco e aggiusta di sale.

Consigli dello chef

Questa salsa deve risultare lucida, morbida e non troppo densa. L’ananas fresco aggiunto a fine cottura dona croccantezza e una piacevole nota di freschezza, mentre il gin lascia un leggero profumo aromatico che completa il gusto senza coprire gli altri ingredienti.

È l’accompagnamento ideale per:

• gamberi e mazzancolle;
• pollo croccante;
• filetto di maiale;
• tonno appena scottato;
• pesce fritto.