Pancetta cotta sottovuoto
Categoria: Cottura sottovuoto
A base di: Maiale
Stile di cucina: Sottovuoto
Ingredienti
- 3.000 g di pancetta di maiale fresca
- 3 l di acqua
- 150 g di sale
- 150 g di zucchero
- 30 g di sale profumato
Procedimento
Preparare la salamoia sciogliendo nell’acqua il sale e lo zucchero.
Immergere completamente la pancetta nella salamoia e lasciare riposare in frigorifero per 12 ore.
Trascorso il tempo, estrarre la pancetta dalla salamoia e asciugarla accuratamente.
Condizionare la pancetta con il sale profumato, massaggiandolo uniformemente su tutta la superficie.
Inserire la pancetta nel sacchetto e procedere al confezionamento sottovuoto al 99%.
Cuocere in forno a vapore a 67 °C per 14 ore.
Al termine della cottura, abbattere rapidamente la pancetta e conservarla refrigerata fino al momento dell’utilizzo.
Nota tecnica
Questa preparazione ĆØ una base versatile per diverse applicazioni in cucina. La salamoia permette di insaporire e trattare uniformemente la pancetta, mentre la successiva cottura sottovuoto a bassa temperatura ne mantiene la struttura morbida e succosa.
La pancetta puĆ² essere successivamente porzionata e utilizzata in diverse preparazioni, secondo le esigenze del servizio.
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