Salsa al cocco e peperoncini
Una salsa cremosa, profumata e leggermente piccante, costruita sulla base di una besciamella al latte di cocco e completata con burro aromatizzato ai peperoncini.
Ingredienti
Per la salsa
- 30 g burro
- 30 g farina 00
- 400 ml latte di cocco
- 20 ml salsa di soia Kikkoman
- 1 pizzico di noce moscata
- 4 g aglio tritato finemente
- Sale q.b.
Per il burro al peperoncino
- 100 g burro
- 2 peperoncini freschi, privati dei semi e tritati
- Peperoncino verde q.b.
Per completare
- 250 g gamberi mazzancolle sgusciati, calibro 31/40
Procedimento
Preparare una besciamella al cocco.
In una casseruola sciogliere i 30 g di burro, aggiungere la farina e cuocere il roux a fuoco dolce per circa 2 minuti, mescolando continuamente.
Versare il latte di cocco, poco alla volta, continuando a mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Aggiungere la noce moscata, la salsa di soia e l’aglio tritato. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco dolce per circa 20 minuti, mescolando regolarmente.
Nel frattempo, in una seconda casseruola, sciogliere i 100 g di burro a fuoco dolce senza farlo colorire.
Aggiungere i peperoncini tritati e lasciarli insaporire nel burro, senza bruciarli.
Filtrare, se necessario, oppure utilizzare direttamente il burro aromatizzato, quindi incorporarlo alla besciamella al cocco mescolando energicamente.
Assaggiare e regolare di sale.
Aggiungere i gamberi solo alla fine, lasciandoli cuocere brevemente nella salsa in modo da mantenerli morbidi e succosi.
Nota tecnica
Il punto interessante della ricetta ĆØ proprio la costruzione della salsa: una base neutra e cremosa al cocco, un grasso aromatizzato al peperoncino e la sapiditĆ della salsa di soia.
Questo la rende una preparazione versatile: puĆ² accompagnare gamberi e crostacei, ma puĆ² essere utilizzata anche come base per un primo piatto, una salsa per pesce o per completare una preparazione al forno.
Una base tecnica semplice, ma versatile: quando la salsa ĆØ equilibrata, puĆ² diventare il punto di partenza di piĆ¹ piatti.
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