La Bizzarra
Una carbonara… con il pomodoro
Ci sono ricette che nascono da un’idea precisa e altre che arrivano da lontano, passando di mano in mano.
La Bizzarra appartiene alla seconda categoria.
La prima volta che l’ho vista preparare fu tanti anni fa, quando lavoravo con Sabatino, un mio secondo. Fu lui a farmela conoscere. Non so da chi l’avesse imparata a sua volta, e forse ĆØ proprio questo il bello: alcune ricette non hanno un vero autore, ma semplicemente una storia da raccontare.
L’idea ĆØ quella di una carbonara, ma con una presenza inaspettata: il pomodoro.
Una combinazione che puĆ² sembrare strana, quasi sbagliata, finchĆ© non la assaggi.
E cosƬ ĆØ rimasta nel mio repertorio con il nome che le ho sempre dato: La Bizzarra.
Non carbonara al pomodoro.
Non una pasta al pomodoro.
Semplicemente, La Bizzarra.
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di rigatoni
- 150 g di pancetta
- 30 g di burro
- 4 tuorli
- 100 ml circa di panna
- 120 g di salsa di pomodoro pronta
- 60 g di Grana Padano grattugiato
- Sale
- Pepe nero
Preparazione
Tagliare la pancetta a listarelle e rosolarla in padella con il burro, fino a renderla ben croccante.
Togliere la pancetta e lasciare in padella il burro aromatizzato alla pancetta, che servirĆ per mantecare la pasta.
Nel frattempo preparare la pastella lavorando i tuorli con la panna, il Grana Padano, un pizzico di sale e una generosa macinata di pepe nero.
Cuocere i rigatoni al dente e saltarli nel burro della pancetta.
Aggiungere la pastella e mantecare rapidamente, mantenendo la preparazione cremosa.
Solo alla fine aggiungere la salsa di pomodoro, amalgamandola alla pasta.
Impiattare e completare con la pancetta croccante e una macinata di pepe nero.
“L’equilibrio ĆØ l’ingrediente che non si vede, ma che fa la differenza in ogni cucina.”
Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano
0 Comments
Hai provato questa ricetta? Lascia qui il tuo commento, la tua esperienza o il tuo suggerimento