Polpo grigliato su cipolla rossa in agrodolce al lampone

Polpo grigliato su cipolla rossa in agrodolce al lampone

Un piatto dove il carattere del polpo grigliato incontra la dolcezza della cipolla rossa e la nota fresca e acidula del lampone.

La cottura alla griglia dona al polpo una piacevole nota tostato, mentre la cipolla in agrodolce crea il contrasto necessario per rendere il piatto equilibrato e armonioso.

Una preparazione semplice nella composizione, ma costruita sull’incontro tra sapidità, dolcezza, acidità e consistenza.

Dose per 4 persone

Ingredienti

Per il polpo

• 1 polpo di pezzatura adeguata, già cotto

• olio extravergine di oliva q.b.

• sale profumato q.b.
• 
  
• Cipolla rossa in agrodolce all'aceto di lampone

Procedimento

Polpo

Utilizzare un polpo di pezzatura sufficiente a ottenere, dai tentacoli, fettine ampie e regolari.

Una volta cotto, lasciare raffreddare il polpo e tagliare i tentacoli a fettine piuttosto spesse, ricavate dalla parte più larga, in modo da mantenere una buona presenza nel piatto.

Asciugare bene le fettine, ungerle leggermente con olio EVO e grigliarle su una griglia ben calda fino a ottenere una superficie ben dorata e leggermente croccante.

Regolare di sale profumato.

Impiattamento

Disporre al centro del piatto una generosa base di cipolla rossa in agrodolce all’aceto di lampone.

Adagiare sopra le fettine di polpo grigliato, sovrapponendole leggermente e mantenendo una composizione ordinata.

Completare con qualche ciuffo di finocchietto fresco, un filo di olio extravergine di oliva e, se desiderato, qualche goccia dell’agrodolce al lampone.

Servire il polpo ancora tiepido, lasciando che la nota tostata della griglia contrasti con la freschezza e l’acidità della cipolla al lampone.

Cucina in Equilibrio

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