Cialde con farina di mais

 Cialde croccanti al Grana Padano e farina di mais

Una preparazione semplice ma molto versatile, ideale per aggiungere croccantezza, sapidità e un tocco rustico alla presentazione di un piatto.

La farina di mais Fioretto contribuisce a rendere la cialda particolarmente friabile e croccante, mentre il Grana Padano ne costituisce la base aromatica.

Ingredienti

Dose per 100 g circa di composto

• 75 g di Grana Padano grattugiato fresco
• 25 g di farina di mais per polenta “Fioretto”
• 3 g circa di peperoni rossi e gialli, tagliati a cubetti molto piccoli
• Erbe aromatiche tritate, a piacere

Procedimento

Grattugiare finemente il Grana Padano e amalgamarlo con la farina di mais Fioretto.

Stendere il composto in uno strato sottile e uniforme su un foglio di Silpat.

Distribuire sulla superficie i peperoni rossi e gialli tagliati a piccoli cubetti e completare con le erbe aromatiche tritate.

Cuocere nel forno a microonde per circa 45 secondi, controllando la cottura in base alla potenza del forno, fino a ottenere una cialda croccante e dorata.

In alternativa, il composto può essere cotto direttamente in un padellino antiaderente, formando uno strato sottile.

Quando la cialda è ancora calda e malleabile, modellarla nella forma desiderata.

Consiglio dello chef

La cialda può essere preparata in diverse forme, a seconda del piatto: a tegola, a cestino oppure spezzata irregolarmente per creare un elemento croccante nella composizione.

È particolarmente indicata per accompagnare vellutate, flan, antipasti e secondi piatti, dove può creare un piacevole contrasto tra morbidezza e croccantezza.

Cucina in Equilibrio
Dove tecnica e passione si incontrano.