Tonnarelli con salmone,verdure croccanti e crema di bufala

Tonnarelli con salmone, verdure croccanti e crema di bufala

Un primo piatto elegante dove ogni ingrediente mantiene la propria identità: il salmone è delicato, le verdure restano croccanti grazie alla preparazione sottovuoto, mentre la crema di bufala avvolge il tutto con morbidezza senza coprire i sapori.

Ingredienti (4 persone)

Per la pasta

• 320 g di tonnarelli

Per il condimento

• 250 g di salmone fresco
• 200 g di julienne di zucchine e carote già cotte sottovuoto
• 40 g di cipolla in vasocottura
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• Sale q.b.
• Pepe bianco macinato al momento
• Finocchietto fresco per guarnire

Per la crema di bufala

• 200 g di mozzarella di bufala ben scolata
• 80 ml di panna fresca
• 30 ml di latte intero
• 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b.

Preparazione

Crema di bufala

Tagliare la mozzarella di bufala a pezzi e frullarla con la panna, il latte e il Parmigiano fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Trasferire il composto in un pentolino e scaldarlo a fuoco dolce senza raggiungere il bollore. Regolare di sale e pepe e mantenere in caldo.

Salmone

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Condimento

Scaldare in una padella la cipolla in vasocottura con un filo di olio extravergine.

Aggiungere la julienne di zucchine e carote già cotte sottovuoto e Rigenerare le verdure per 1-2 minuti a fuoco vivace, mantenendole croccanti e dai colori brillanti.

Unire il salmone e amalgamare delicatamente.

Cottura della pasta

Lessare i tonnarelli in abbondante acqua salata.

Scolarli molto al dente e trasferirli nella padella con il condimento.

Mantecare aggiungendo poca acqua di cottura alla volta, fino a ottenere una salsa che avvolga perfettamente i tonnarelli.

Impiattamento

Stendere sul fondo del piatto un velo di crema di bufala.

Con l’aiuto di un forchettone formare un nido di tonnarelli.

Distribuire sopra il salmone e le verdure, lasciandoli ben visibili.

Terminare con un ciuffo di finocchietto fresco e un filo di olio extravergine a crudo.

Perché questa ricetta funziona

Questo piatto nasce da un’organizzazione professionale della cucina. Le verdure preparate in anticipo con la cottura sottovuoto e la cipolla in vasocottura consentono di realizzare un primo piatto espresso in pochi minuti, preservando colore, consistenza e sapore.

La dolcezza della cipolla accompagna il salmone senza sovrastarlo, le verdure regalano freschezza e croccantezza, mentre la crema di bufala dona morbidezza e armonia. Il risultato è un primo elegante, equilibrato e perfetto sia per la ristorazione professionale sia per una cucina domestica di livello.

Nota dello Chef

“La vera organizzazione non serve a risparmiare tempo, ma a dedicarlo alle cose che fanno la differenza: la cottura, la mantecatura e l’impiattamento. È qui che nasce la qualità di un piatto.”. È questa la filosofia di Cucina in Equilibrio.

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