Salmone Marinato con Salamoia Secca agli Agrumi

Un classico della cucina professionale

Questa preparazione permette di ottenere un salmone morbido, profumato e facilmente affettabile, ideale sia per il servizio al piatto sia per buffet, finger food e antipasti.

Utilizzando la salamoia secca aromatica si ottiene una marinatura uniforme e costante.

Ingredienti

• 1 filetto di salmone fresco
• Salamoia secca aromatica (ricetta base)

Procedimento

Pulire accuratamente il filetto eliminando eventuali lische e la pelle.

Stendere uno strato di salamoia sul fondo di una teglia o di un contenitore.

Adagiare il salmone e ricoprirlo completamente con la restante salamoia.

Per una marinatura ancora più uniforme è possibile confezionare il tutto sottovuoto.

Lasciare marinare in frigorifero per circa 12 ore.

Il tempo di marinatura può variare leggermente in funzione dello spessore del filetto.

Terminata la marinatura, estrarre il salmone, lavarlo rapidamente sotto acqua fredda corrente per eliminare il sale in eccesso e asciugarlo accuratamente con carta assorbente.

Confezionare sottovuoto con un leggerissimo filo di olio extravergine di oliva e conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Utilizzo

Perfetto per:

• antipasti
• carpacci
• tartare
• finger food
• buffet
• panini gourmet
• insalate
• piatti freddi

L'esperienza dello Chef

La marinatura a secco è una tecnica che utilizzo spesso perché garantisce risultati costanti e una lunga praticità di servizio. Preparando il salmone in anticipo e conservandolo sottovuoto, è possibile affettarlo al momento mantenendo colore brillante, consistenza perfetta e un profumo delicato di agrumi.

Una preparazione semplice, ma capace di offrire risultati costanti e di grande qualità, ideale sia nella ristorazione professionale sia nella cucina di casa.