Lasagne con verdure croccanti e gamberi

Lasagnette con verdure croccanti e gamberi

Una lasagnetta dal carattere delicato ma deciso, dove la cremosità della besciamella incontra la croccantezza  delle verdure e la delicatezza dei gamberi.

Carote e zucchine, cotte sottovuoto e mantenute croccanti, si alternano alla pasta all’uovo creando strati colorati e armoniosi. Il gambero completa il piatto con la sua nota marina, mentre la gratinatura al Grana Padano dona il contrasto finale di sapore e consistenza.

Dose: 32 porzioni

Ingredienti

• 1500 g pasta all’uovo per lasagne 
• 500 g carote cotte sottovuoto
• 500 g zucchine cotte sottovuoto
• 4000 g salsa besciamella
• 1000 g gamberi o mazzancolle puliti
• 300 g Grana Padano
• 20 g basilico pulito
• 80 g burro
• olio EVO
• sale profumato

Procedimento

Cuocere la pasta all’uovo in acqua bollente, raffreddarla immediatamente in acqua fredda e stenderla ad asciugare su delle tovaglie pulite.

Scolare le carote e le zucchine cotte sottovuoto, già tagliate a bastoncino, e condirle con poco olio EVO per lucidarle.

Pulire i gamberi e asciugarli accuratamente. Tagliarli a pezzi regolari e saltarli rapidamente in padella con poco olio EVO, mantenendoli morbidi e appena cotti. Regolare con poco sale profumato.

Preparare la besciamella e mantenerla fluida, in modo da facilitare la composizione della lasagnetta.

Tagliare a julienne fine il basilico e aggiungerlo alla besciamella appena prima della composizione, amalgamando bene.

In una teglia distribuire un primo strato sottile di besciamella, quindi adagiare la pasta.

Proseguire alternando besciamella, carote, zucchine e gamberi, distribuendo gli ingredienti in modo uniforme. Completare gli strati intermedi con una leggera spolverata di Grana Padano.

Formare 5 strati, terminando con pasta, besciamella e Grana Padano.

Distribuire qualche piccolo fiocco di burro sulla superficie e cuocere in forno a 180 °C per circa 30 minuti, fino a ottenere una gratinatura dorata.

Lasciare riposare qualche minuto prima di tagliare, quindi porzionare e servire.

Nota tecnica: per mantenere il carattere “croccante” delle verdure, non devono essere ulteriormente cotte dopo la cottura sottovuoto. Vanno semplicemente scolate, lucidate con olio EVO e inserite direttamente nella lasagnetta.

Cucina in Equilibrio

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