Tortino di Patate e Funghi con Crema Leggera al Taleggio

Un tortino morbido e ricco di gusto, dove la dolcezza delle patate incontra il carattere dei funghi trifolati. La crema leggera al taleggio completa il piatto con una consistenza vellutata e un sapore elegante, senza coprire gli altri ingredienti. Una preparazione ideale come antipasto raffinato, piatto vegetariano o entrée per un menu autunnale.

Ingredienti (10 tortini)

• 600 g di patate lessate e schiacciate
• 400 g di funghi misti trifolati e ben asciutti
• 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 100 g di panna fresca
• 2 uova
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Burro e pangrattato per gli stampi

Preparazione

Rosolare i funghi con uno spicchio d’aglio e poco olio extravergine di oliva fino a eliminare completamente l’acqua di vegetazione.

Frullare circa il 70% dei funghi insieme alla panna fino a ottenere una crema morbida, lasciando il restante 30% a pezzetti per dare consistenza al tortino.

Unire la crema di funghi, i funghi a pezzetti, le patate schiacciate, il Parmigiano, le uova e il prezzemolo tritato. Regolare di sale e pepe e amalgamare il tutto.

Imburrare gli stampi monoporzione, spolverarli con il pangrattato e riempirli con il composto.

Cuocere in forno ventilato a 165°C per 18-20 minuti, fino a ottenere una leggera doratura superficiale.

Lasciare riposare qualche minuto prima di sformare.

Crema leggera al Taleggio

Ingredienti (10 porzioni)

• 300 g di latte intero
• 100 g di panna fresca
• 150 g di taleggio privato della crosta
• 20 g di Parmigiano Reggiano grattugiato (facoltativo)
• 2-3 g di Gelespessa
• Pepe bianco q.b.

Preparazione

Scaldare latte e panna a 75-80°C, senza portare a ebollizione.

Aggiungere il taleggio a pezzetti e lasciarlo sciogliere completamente.

Unire, se desiderato, il Parmigiano per una nota più intensa.

Frullare con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.

Incorporare la Gelespessa continuando a frullare fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Regolare con pepe bianco.

Consistenza ideale

La salsa deve:

• velare il cucchiaio;
• allargarsi delicatamente nel piatto;
• rimanere vellutata, senza risultare filante.

Se risulta troppo intensa, aumentare il latte fino a 350-400 g.

Se invece si desidera una crema più ricca, aumentare il taleggio fino a 180 g.