Cipolla Rossa di Tropea in Agrodolce al Profumo d’Arancia

Un contorno raffinato che unisce dolcezza, acidità e freschezza agrumata

La cipolla rossa di Tropea in agrodolce è una preparazione versatile che accompagna perfettamente carni, formaggi, hamburger gourmet e piatti di pesce. La cottura sottovuoto preserva la consistenza della cipolla e concentra gli aromi, mentre la scorza d’arancia dona una nota fresca ed elegante.

Una ricetta semplice ma ricca di carattere, ideale da preparare in anticipo e avere sempre pronta durante il servizio.

Ingredienti

• 1,5 kg di cipolle rosse di Tropea
• 30 g di sale fino
• 50 g di zucchero semolato
• 70 ml di aceto bianco
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• Scorza di 2 arance non trattate

Preparazione

Pulire le cipolle eliminando la parte esterna e lavarle accuratamente.

Tagliarle a lamelle regolari e inserirle nei sacchetti per la cottura sottovuoto.

Aggiungere il sale, lo zucchero, l’aceto bianco, l’olio extravergine di oliva e la scorza delle arance.

Mescolare bene gli ingredienti, distribuendoli uniformemente, quindi confezionare i sacchetti al 99,9% di vuoto.

Cuocere in forno a vapore a 85°C per 50-60 minuti.

Terminata la cottura, abbattere rapidamente la temperatura fino a +3°C e conservare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Consigli dello Chef

La cottura sottovuoto permette alle cipolle di mantenere la loro consistenza naturale, evitando che si disfino durante la cottura. Il profumo dell’arancia rende questa preparazione particolarmente indicata per accompagnare carni arrosto, selvaggina, formaggi stagionati e panini gourmet.

Il giorno successivo alla preparazione il sapore risulterà ancora più armonioso.

Varianti

• Sostituire l’aceto bianco con aceto di mele per un gusto più delicato.
• Aggiungere qualche bacca di ginepro per accompagnare la selvaggina.
• Profumare con timo fresco o foglie di alloro durante la cottura.

Preparazioni collegate

• 🧅 Cipolla tritata
• 🥩 Sugo di Carne
• 🍖 Fondo Bruno
• 🧈 Demi-Glace
• 🍅 Salsa di Pomodoro